Spinatpandekager er forårets svar på en klassiker. Når spinaten er friskhøstet og bladene stadig er møre og lyse, er det præcis det rigtige tidspunkt at hakke dem fint og røre dem direkte ind i pandekagedejen. Resultatet er en smuk, naturlig grøn farve — ingen kunstige farvestoffer, bare grøntsager.
Dejen er enkel og minder om en klassisk pandekagedej, men med lidt mere vand for at holde den let. Det vigtigste er hviletiden — mindst 10 minutter uden at røre i den. Det giver mel og æg tid til at finde hinanden, og dejen bliver mere smidig og nem at arbejde med.
Server dem med en klat urtedip og friske radiser for et friskt forårsindslag, eller brug dem som wrap og fyld dem med lynstegte grøntsager. De er lige gode til frokost i haven som til en hurtig hverdagsaftensmad.
Fremgangsmåde