Rødkål er dansk julemad i sin mest ærlige form. Ikke den søde, lidt kedelige slags fra glasset — men den hjemmelavede, der lugter af kanel og anis allerede fra det øjeblik låget løftes. Denne version er old school på den gode måde: lang simretid, masser af krydderier og en syre-sødme-balance der er svær at sætte fingeren på, men umulig at glemme.
Solbærsaften giver en dybde og en mørk farve, som ingen anden ingrediens kan efterligne. Æbleeddiken skærer igennem det søde og holder retten skarp. Stjerneanis og kanelstænger gør resten — de varme, let julagtige toner der gør rødkål til noget mere end bare tilbehør.
Æblerne, tranebærrene og fignerne tilsættes til sidst og bevarer en smule bid. De er ikke til pynt — de er med til at give retten tekstur og et frugtsyrligt modspil til den møre kål. Server den til flæskesteg, and eller bare med en god pølse. Den passer til det hele.
Tilberedning