Pokebowl med laks

40 min2 portioner

Poke (udtales po-keh) betyder 'at skære i stykker' på hawaiiansk, og retten har sin oprindelse blandt øernes fiskere, der krydrede friske afskæringer af dagens fangst og spiste dem råt på stedet. Det var enkel, ærlig mad — havet serveret i en skål.

I dag er pokebowlen blevet en farverig anretning, hvor den rå fisk møder sushiris og et væld af friske toppings. Balancen er det vigtige: den fede laks, den syrlige ris, det sprøde grønt og en dressing der binder det hele sammen.

Denne version holder sig til det klassiske med en let soya-sesam dressing, der løfter laksen uden at overdøve den. Brug den friskeste fisk du kan få fat i, og lad endelig toppings variere efter sæson og humør.

Fremgangsmåde

Ris

Skyl sushirisen grundigt i koldt vand, indtil vandet er klart. Kog risen efter anvisningen på pakken.
Rør riseddike, sukker og en knivspids salt sammen, og vend det forsigtigt i den varme ris. Lad risen køle lidt af, mens den lufttørrer.

Laks

Skær laksen i jævne tern på cirka 1,5 cm. Brug helt frisk fisk af sashimikvalitet.
Rør soya, sesamolie, honning og revet ingefær sammen til marinaden, og vend laksetern heri. Lad det trække i 10-15 minutter i køleskabet.

Anret

Skær avocado, agurk og mango i skiver eller tern, og riv eller julienneskær guleroden. Snit forårsløg fint og klip norien i strimler.
Rør dressingen sammen af soya, sesamolie, riseddike, honning og et pres lime.
Fordel risen i to skåle, og anret laks, avocado, agurk, gulerod, edamamebønner og mango ovenpå.
Dryp dressingen over, og pynt med forårsløg, nori og et drys sesamfrø. Server straks.