Pasta genovese

Pesto

1. Findel hvidløg og pinjekerner i en morter eller blender. Tilsæt basilikum og dryp samtidig lidt olivenolie i, lidt ad gangen. Når puréen er tyk, skal der ikke mere olie i. Smag til med salt og peber og rør parmesanosten i.
2. Skal pestoen gemmes, hældes den i et glas og dækkes med et lag olie, så der ikke kommer ilt til overfladen. Det forhindrer pestoen i at blive brun.

Samling

1. Bring en stor gryde med saltet vand i kog. Kom pasta, bønner og kartofler i og rør godt rundt, så pastaen ikke klistrer sammen. Lad det koge, til pastaen er al dente — grøntsagerne burde også være færdige nu. Hæld det hele i en si over en skål, hvori lidt af vandet kan gemmes.
2. Læg pastaen og grøntsagerne tilbage i gryden og bland det hele godt sammen med pestoen. Tilsæt evt. lidt kogevand for at løsne pastaen. Smag til med salt og peber og servér retten straks med ekstra parmesan som tilbehør.