Fremgangsmåde
Kryddermarinering med æblemost
- Kom vand i en gryde og tilsæt salt, sukker og peberkorn. Varm op og rør indtil salt og sukker er opløst.
- Hæld lagen i en skål til marinering. Tilsæt æblemost, rosmarinkviste og pillede hvidløgsfed skåret i halve.
- Lad lagen køle helt af.
- Læg koteletterne i lagen og lad dem marinere tildækket i køleskab i op til 10 timer.
Pandestegning
- Varm en pande godt op med lidt olie og rigeligt smør.
- Tag koteletterne op af lagen og dup dem tørre med køkkenpapir. Krydr med friskkværnet peber og lidt salt.
- Tag hvidløg og rosmarin op af marinaden og læg dem mellem koteletterne på panden, så de afgiver smag til smørret.
- Steg koteletterne ved moderat varme i 3-5 minutter på hver side.
- Overhæld gerne koteletterne med stegesmør undervejs.
- Lad koteletterne hvile på en varm tallerken i cirka 5 minutter før servering.