Kulsvierens spaghetti

6 portioner

En fyldig romersk pastaret, der traditionelt laves med guanciale, der er lufttørrede svinekæber. Det er en specialitet fra Lazio og indgår traditionelt i pastasaucen amatriciana.

De rå æggeblommer tilberedes ved varmen fra pastaen, som vendes i saucen umiddelbart før servering. Det er restvarmen fra pastaen i gryden, der tilbereder æggene. Carbonara serveres som regel til spaghetti eller bucatini.

Fremgangsmåde

Kom olivenolie i en gryde og svits de små bacontern ved jævn varme under hyppig omrøring, til kødet er lysebrunt og sprødt. Hæld kødet i et metaldørslag, så fedtet kan dryppe af.
Bland æggeblommer og fløde i en skål. Når kødet er svalet af, hældes det i æggeblandingen.
Kog pastaen al dente i en stor gryde med kogende saltet vand. Hæld kogevandet fra i en serveringsskål for at varme den op.
Hæld pastaen tilbage i gryden, så den ikke mister for meget varme. Tilsæt ægge- og baconblandingen og parmesan, krydr med salt og peber og rør rundt.
Spæd evt. til med lidt af kogevandet, hvis saucen er for tyk og pastaen klistrer sammen. Det skal se ud, som om pastaen er overtrukket af æg og fløde.
Tøm serveringsskålen for kogevand og tør den, inden retten lægges i. Drys parmesan over og servér retten straks.