Indisk dhal
Dhal er Sydasiens svar på hverdagsmad — en ret der spises fra Pakistan til Sri Lanka, fra de fattiges køkken til de fineste restauranter. Grundideen er altid den samme: linser, krydderier, varme. Men indenfor de rammer er variationerne uendelige.
Denne version er inspireret af det sydindiske køkken, hvor sennepsfrø popper i varm olie og kokosmælk runder de varme krydderier af. Resultatet er en ret der er cremet og blød, men med masser af dybde fra gurkemeje, spidskommen og garam masala.
Dhal er tålmodighedens mad. Jo længere linserne simrer, jo mere smelter de sammen med krydderierne. Spinaten tilsættes til sidst og bevarer sin friske farve — et grønt modspil til den gyldne suppe. Et squeeze lime lige inden servering løfter det hele.
Fremgangsmåde
Fremgangsmåde
- Varm en gryde op til medium varme, tilsæt kokosolie og steg løg, hvidløg og ingefær heri i et par minutter
- Tilsæt alle krydderierne, rør det rundt og lad det stege i et minut
- Tilsæt linser, hakkede tomater, bouillon on kokosmælk, rør det rundt og bring det i kog.
- Skru herefter ned og lad det simre i 20 minutter (eller til linserne er kogte)
- Tilsæt spinat, vend rundt og lad det falde sammen.
- Smag til med limesaft, salt og peber.
- Server med yoghurt, chiliflager og frisk koriander.