God mad
OpskrifterBygotto (SL 2026)
Vegetar

Bygotto (SL 2026)

10 portioner

Perlebyg koges langsomt op med bouillon, lidt ad gangen, mens svitsede svampe, løg og hvidvinseddike bygger smag i bunden af gryden, indtil byggen bliver blank og cremet, men stadig har bid tilbage. Til sidst røres revet Grana Padano og en klat smør i, og retten toppes med ekstra stegte svampe og frisk timian, mens en sprød tern-salat af spidskål, agurk, peberfrugt og gulerødder giver et friskt modspil til den fyldige gryderet. Opskriften er hentet fra SL 2026-kogebogen, udgivet af Foreningen Spejderne.

Fremgangsmåde

Udstyr

  1. 1 stor gryde
  2. 1 mellem gryde
  3. 1 pande
  4. 1 sigte
  5. 1 litermål
  6. 3 skærebrætter
  7. 1 rivejern
  8. 1 kartoffelskræller
  9. 3 knive
  10. 6 skåle
  11. 2 grydeskeer

Lav salaten først

  1. Snit spidskål fint. Skræl og riv gulerødder – både til salat og bygotto.
  2. Skær agurker og peberfrugter i små tern.
  3. Gem bygottoens gulerødder, og brug resten til salaten.
  4. Bland salaten sammen med majs i en stor skål, og stil den til side.

Forbered bouillon

  1. Kog 3 liter vand, og opløs 6 grøntsagsbouillonterninger i en mellemstor gryde.

Klargør svampe og grønt

  1. Rens svampene.
  2. Hak halvdelen groft, og skær resten i grove skiver.
  3. Pil og hak løg og hvidløg.

Start bygottoen

  1. Varm olie i en stor gryde.
  2. Svits løg, hvidløg og de hakkede svampe i olien.
  3. Krydr med salt og peber.

Tilsæt perlebyg

  1. Skyl perlebyg, og tilsæt den i gryden sammen med løgene.
  2. Tilsæt hvidvinseddike, og rør rundt.
  3. Hæld bouillon i, til perlebyggen netop er dækket.
  4. Lad væsken fordampe under jævn omrøring.
  5. Tilsæt gradvist mere bouillon, mens der røres, indtil bygottoen er "al dente" – let mør med lidt bid.

Steg svampe

  1. Imens bygottoen koger, steges de resterende skiveskårne svampe på en pande ved høj varme i olie.
  2. Krydr med salt og peber.

Gør retten færdig

  1. Når bygottoen næsten er færdig, tilsættes de revne gulerødder – giv dem kun et par minutter.
  2. Rør ost, en klat smør og de stegte svampe i retten.

Servering

  1. Server bygottoen toppet med de sidste stegte svampe, frisk timian og ekstra revet ost.
  2. Nyd den sammen med den friske, sprøde salat.