Bechamelsovs

15 min4 portioner

Bechamelsovs er én af de fem franske modersovse — og måske den mest alsidige. Den optræder i lasagne, blomkålsgratin, moussaka og croques, og er grundlaget for utallige variationer: tilsæt ost og du har en mornaysovs, tilsæt sennep og du har en diable.

Hemmeligheden er roux'en — forholdet mel til smør skal være præcis 1:1, og melet skal have tid til at bage igennem, inden mælken tilsættes. Det fjerner den rå melsmag og giver sovsen en let, nøddeagtig dybde.

Tilsæt mælken langsomt og pisk hele vejen igennem. Tålmodighed her belønnes med en fløjlsblød, klumpfri sovs.

Fremgangsmåde

Smelt smørret i en tykbundet gryde over medium varme uden at det bruner.
Tilsæt melet på én gang og rør kraftigt med et piskeris i 1–2 minutter, så melet er gennemvarmt og roux'en er gylden og jævn.
Tilsæt mælken lidt ad gangen under konstant piskning — start med en lille sjat og sørg for, at sovsen er helt glat, inden du tilsætter mere.
Bring sovsen i kog under omrøring og lad den simre på svag varme i 5 minutter, til den er tyk og blank.
Smag til med salt, hvid peber og revet muskatnød.